《本草綱目》載“刺參，三海皆有，性溫補，足以敵參”。具有補虛潤燥、活血通絡的作用。其主要成分海參素和粘多糖具有抗凝血、抗衰老、抗輻射、抗腫瘤四大抗功效，故居海洋八珍之首。海參作為“海鮮八珍”之壹，性溫味甘，具有補腎填精、養血潤燥的功效。海參營養價值極高，蛋白質含量極高，不含膽固醇，是滋補珍品。
現代醫學證明，海參含有50多種對人體生理活動有益的營養物質，其中蛋白質含量極高，包括18種氨基酸、牛磺酸、硫酸軟骨素、海參粘多糖、鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳和維生素B1、B2、煙酸等。18種氨基酸中，有8種是人體不能合成的必需氨基酸。