牛肉是需要焯水的。牛肉焯水的時候需要註意的是，在水還沒有開鍋的時候就把牛肉放進去，可以保持肉質的鮮嫩。焯水的時候不要把牛肉切成小塊或者是水開了之後再放進去，這樣只會讓牛肉吃起來口感變硬。吃不完的牛肉需要用保鮮膜包住保存在冰箱冷藏室。
牛肉焯水作用
牛肉焯水起到的作用就是可以去除牛肉上的血水，從而減少牛肉烹飪的壹種時間，能夠減少牛肉的壹種腥味。在水還沒有開鍋的時候就把牛肉放進去，可以保持肉質的鮮嫩，還會使得牛肉中的血水不容易被煮出來，煮出來的牛肉也就沒有那麽香。因此，壹定不要熱水下鍋焯牛肉。
焯了水的牛肉不僅可以去除牛肉本身的腥味，而且還可以保持肉質的彈性，做菜來更加入味。而不焯水的牛肉裏面有很多血水，烹飪成菜肴之後就會帶有血腥味。