1.準備4個皮蛋，剝去皮，先從中間切開，再切成小塊，放在小盆裏備用。
2、壹個青椒去瓤，先切成長條，再切成小塊，放在小盆裏備用。
3、壹個紅辣椒也切成小塊，和青椒放在壹起調色。
4.將幾根蔥切成蔥花，將壹小塊姜切成姜末。
5、五花肉壹小塊，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中。
6.鍋裏燒開水，加壹點料酒去腥。水燒開後，放入皮蛋，加壹勺鹽，焯壹分鐘左右，倒出，放涼。
7.另起鍋放入食用油，倒出，再放入少許食用油，放入肉末翻炒幾下，放入蔥姜爆香，放入3克蠔油，放入青紅椒，快速翻炒片刻，倒入皮蛋翻炒幾下，倒入少許料酒去腥翻炒均勻。
8.將火從鍋上移開，開始調味。加入1g鹽，1g白糖，1g胡椒粉，加入5g生抽調味，快速翻炒調料。
9.倒入小蔥，倒入少許亮油，簡單翻炒幾下，然後關火，放入盤中。
吃皮蛋的好處是:增進食欲，保護視力美容。