1，魚鱗不壹樣
鱈魚的鱗片很小，身上有小銀點，鱗片很尖，感覺像針刺；油魚的鱗片不具備這種特性。
2.不同的身體顏色
鱈魚有多種體色，從淺綠色或淺灰色到棕色或淺黑色，或者從暗紅色到鮮紅色。它的頭、背和側面呈灰褐色，帶有不規則的深褐色斑紋，腹面呈灰白色。油魚的體色為黑色或青黑色，腹面為灰白色，鰭略黑，體鱗多有黑邊。
3、肉色不同
鱈魚橫截面大，皮呈白色或灰白色，肉呈白色無明顯粗紅線，肉質細嫩；油魚橫切面小，皮灰黑色，網狀，肉黃色，有淡黃或淡紅的紋路，肉質堅硬粗糙。
4、感受不同
解凍後，鱈魚會感覺非常光滑，像粘液膜壹樣光滑；油魚手感粗糙，不像鱈魚那樣光滑細膩。
5、口味不同
鱈魚肉很細膩，有獨特的香味和鮮味，味道很好。油魚吃起來很油膩，煮熟後肉質粗糙，口感差。