川味紅燒肉的做法如下：
主料：五花肉1斤。
輔料：八角2個、桂皮1個、香葉5片、姜8片、生抽2勺、老抽3勺、冰糖5顆。
1、姜切片，八角、香葉、桂皮準備好。
2、鍋中入冷水，下五花肉，姜片，料酒煮出血水（大概煮2分鐘左右，不要煮太久，肉會老）。
3、撈出，切塊。
4、不粘鍋下少量油，燒熱，下五花肉煎至4面焦黃，撈出（煎出的豬油可以以後炒菜）。
5、另起鍋下大料爆香，轉小火下冰糖炒化。
6、下五花肉翻炒，下生抽，老抽翻炒均勻，下熱水腌過肉，大火煮開，轉小火熬制40分鐘（中途每隔10分鐘翻壹下，避免粘鍋）。
7、最後5分鐘大火收汁，下鹽翻炒均勻。
8、出鍋裝盤，川味紅燒肉即可制作完成。