2、方法/步驟:盡量選擇新鮮的兔肉，冷凍的兔肉味道更差。
3、最顯眼的是紅色的幹辣椒，幹辣椒要切成小塊，辣椒籽要盡量去掉。
4.清水中加入半片姜片、大蔥、花椒、八角、料酒，燒開後將整個兔肉加入水中。
5.焯水後，將兔肉去骨，切成1.5cm見方的丁。
6、鍋中倒油，放入姜片、大蔥、花椒、八角炒香，然後撈出調料。
7.將兔肉翻炒，加入少許鹽，將兔肉炒幹水汽。
8.煮少許料酒，放入辣椒段，翻炒出香味。烹飪前用清水沖洗幹辣椒段。壹是去除沈澱物，二是讓辣椒段稍微濕潤，這樣炒的時候就不容易炸了。
9、加入適量的糖，加入醬油上色，翻炒均勻。
10，關火後煮壹點醋，翻炒均勻，然後放入鍋中。