蘆筍中含有草酸，進入人體血液後容易與鈣結合生成草酸鈣。草酸鈣在人體內容易形成結石，而熱燙可以去除大部分草酸，減少對身體的危害，吃起來更安全。
鮮蘆筍的處理方法
1，蘆筍洗完後需要去除，否則會大大影響口感。可以先用手指甲捏壹下。如果能捏成竹筍，說明蘆筍比較嫩，這種蘆筍不需要去皮。如果捏不動就需要剝皮，但是可以把嫩的部分切掉直接用，然後在老地方剝皮。
2.如果購買的蘆筍根部有很多白色的部分，說明蘆筍已經老了，需要在使用前去掉。
3.在吃蘆筍之前，可以將蘆筍的根部浸泡在水中半小時左右，這樣會使蘆筍充分吸收水分，使其口感更加爽脆。
以上內容參考百度百科-蘆筍。