鯽魚湯為什麽是乳白色的？

魚湯變白真的是脂肪決定的。有了脂肪的參與，就會變成乳白色的湯。在烹制魚湯的過程中，烹調油中的脂肪和魚肉中所含的脂肪組織被壓碎成細小的顆粒，而卵磷脂、明膠分子和壹些蛋白質作為乳化劑，形成水包油的乳狀液，使下面的湯呈白色:

材料:鯽魚850克，香菜30克，食用油40克。

輔料:姜汁20g，鹽適量，白胡椒適量，清水適量。

1，鯽魚清洗幹凈；

2.放在廚房紙上吸濕；

3.鍋熱後，加入食用油；

4.加入鯽魚；

5.中火煎至兩面金黃色；

6.在煎魚的過程中，燒開壹鍋開水；

7.魚煎好後，直接倒入開水中；

8.加入姜汁和鹽；

9.蓋上鍋蓋，中大火燉20-25分鐘；

10，在煲湯的過程中，切碎香菜備用；

11.最後將切好的香菜放入鍋中，撒上壹些胡椒粉，關火即可食用。

人民網-魚湯越白，湯的營養價值越高？