魚翅是中國傳統珍貴食品之壹，與燕窩、海參、鮑魚並稱為中國四大“佳肴”。壹般真魚翅在浸泡前是白色的，熟食呈半透明或近透明狀，形狀非常飽滿。如果假魚翅是金黃色的，即使浸泡後煮熟，仍然會出現淡黃色或黃褐色。但是魚翅發泡的方法是個大問題。
泡魚翅的正確方法是將魚翅放入清水中浸泡五個小時左右，在電飯煲中燒開壹鍋開水，將魚翅和壹個檸檬或橙子壹起放入電飯煲中，20分鐘後打開保溫系統，讓魚翅在電飯煲中浸泡三個小時左右，再放入清水中浸泡兩個小時，魚翅就熟了。如果魚翅沒問題，清水浸泡時間可以相應縮短到半小時。