酸奶蒸雞蛋不會降低其營養。但需要註意的是，雞蛋和牛奶不能壹起煮著吃。這種方法不科學。因為牛奶不能煮很久，而且雞蛋比牛奶煮的時間長。當牛奶加熱到63攝氏度時，乳清蛋白開始凝結。如果加熱到80攝氏度，牛奶中的蛋白質會完全凝固，營養成分會流失。如果水煮，不僅維生素B1、B2、維生素C會被破壞，蛋白質也會凝固變性，礦物質中的鈣、磷也會受到壹定程度的破壞。在雞蛋形成的過程中，細菌可以從母雞的輸卵管和卵巢直接進入雞蛋，壹些放置時間較長的雞蛋也可以從蛋殼的孔隙進入雞蛋。此外，卵清蛋白在壹定程度上能使食物中的維生素B失活，破壞人體內的酶，蛋清中的親和素和抗胰蛋白酶能直接影響人體對蛋白質的吸收和利用。雞蛋煮7分鐘以上才能破壞雞蛋中的細菌，破壞雞蛋白蛋白、親和素、抗胰蛋白酶，有利於人體的消化吸收。同時蛋黃可以很好的凝固，即熟，食用方便，消化吸收率高。