熏魚先腌過，再放在竹篦子上晾幹幾個小時，表面水分瀝幹，肉質微微收緊，下鍋炸。整條魚就是腌好了掛起來風幹壹下。
第壹次下鍋炸到金黃色偏紅亮就好。 此時裏面的魚肉其實沒有完全熟，味道也不夠重。
回鍋再炸壹次，炸酥脆了扔進幹凈的腌料吸滿湯汁。顏色上會比爆魚深很多，因為最初顏料裏面主要是醬油和糖，下了油鍋上色非常快，重復炸兩次之後，顏色比爆魚更暗。
可以在鍋裏勾壹個醬汁，大滾，開始收汁的時候，把炸過兩次的熏魚扔進去微微拌壹下，醬汁裏糖分很高，收幹了汁，就是紅亮油潤的熏魚。這種做法魚皮可能沒有炸兩次吸汁之後直接吃那麽脆，但是包了壹層甜如蜜的漿，顏色也不會死黑，好看很多。 主要的甜味來源是外面的包漿，魚肉不會像爆魚那麽甜。