做高湯:將豬骨洗凈，放入鍋內冷水，放入蔥、姜、料酒，大火燒開後撇去浮沫，放入少許白米醋，小火燉2小時左右。
焯水:將需要腌制的肉洗凈，用冷水焯水，將肉放入鍋中，去除血腥味。
炒糖色:鍋洗凈，晾幹，放少許油，加入冰糖，小火煨。冰糖融化後，泡沫會從大泡變成小泡，苦很久。
用糖給肉上色:把肉放進鍋裏，均勻地粘上糖。
炒大料:加入姜蒜片、大蔥、幹辣椒、生抽、淡醬油。
煮肉:倒入之前煮好的骨湯，加鹽、料酒、洗好的香辛料包、紅曲粉，煮開後轉小火，按時間長煮豬蹄60分鐘，五花肉40分鐘，肥腸、豬尾30分鐘，鴨胗20分鐘，雞爪10分鐘，鴨腸3分鐘。