1、用細鹽和料酒將帶魚腌制10分鐘以上，經過腌制後的帶魚肉質會變得緊致，壹定程度上防止帶魚在煎制的過程中發生破損，腌制還有去除帶魚腥味，以及提前入味的作用；
2、將煎鍋燒幹後關火，趁熱在鍋的四周用生姜片塗抹壹遍，讓鍋的四周都塗上姜汁，然後再倒油燒熱，油熱後再放帶魚開始煎制；煎鍋裏倒適量油燒熱以後，放入少量的黃油，然後再放入處理好的帶魚開始煎制，放黃油煎出的帶魚不破、不碎、不粘鍋，而且去腥、增香、肉嫩；
操作要領：
1、煎帶魚的用油量多；
2、帶魚最好是在6成油溫時下鍋；
3、帶魚入鍋時，要輕輕滑入鍋裏；
4、帶魚入鍋後不急於翻動，等到壹面煎至金黃時，才能翻動帶魚煎制，即可使煎刀魚時，魚肉不碎。