扇貝的營養價值很高，扇貝含有人體必需的各種營養物質，並含有豐富的蛋白質、碳水化合物、核黃素、鈣、磷、鐵等營養物質。蛋白質含量高達61.8%，甚至超過了很多人常吃的高蛋白雞鴨魚肉，扇貝中的礦物質含量也遠在魚翅燕窩之上。
瑤柱的選擇方法:
1，顏色:新鮮優質扇貝，色澤淺黃，約有小孩拳頭大小；顏色深、顆粒小的扇貝不新鮮。
2.外觀:壹級扇貝腹部飽滿，手感幹爽，香氣濃郁；反之，說明扇貝質量差。
3.完整性:新鮮優質的扇貝顆粒完整，無碎片，肉質清晰厚實，鹹味淡；裂縫不全的扇貝不能購買食用。