2、纖維素比重小，體積大，在胃腸道中占據的空間大，使人有飽腹感，有利於減肥。
3、纖維素體積大，進食後可刺激胃腸道，增加消化液分泌，增強胃腸蠕動，可防治糖尿病便秘。
4.高纖維飲食可以通過延遲胃排空、改變腸通過時間和在腸內形成可溶性纖維的凝膠來減緩糖的吸收。還能減少胃抑制肽或胰高血糖素等腸道激素的分泌，減少對胰島B細胞的刺激，減少胰島素釋放，增加外周胰島素受體的敏感性，從而加強糖代謝。
5.最近的研究證明，高纖維飲食可以增加I型糖尿病患者單核細胞上胰島素受體的結合，從而節省胰島素的需求。由此可見，糖尿病患者食用高纖維飲食不僅可以改善高血糖，減少胰島素和口服降糖藥的用量，還有助於減肥和預防便秘、痔瘡等疾病。