正確的做法是用冷水泡木耳。原因如下:黑木耳曬幹後，組織細胞塌陷，質地變幹變硬。需要壹段時間才能恢復到原來的鮮嫩狀態。如果用熱水突發，時間短，吸水不足，水溫高也會使原料細胞破裂，無法吸水，導致原料腐爛。
黑木耳(木耳)主要生長在中國和日本。中國大部分是秦嶺的黑木耳和黑木耳。黑木耳有野生和人工栽培兩種。固體種子呈穗狀、葉狀或杯狀，薄而波狀，寬3-10 cm，厚約2 mm，以側生短梗或狹附物固定在基質上。顏色為深褐色，質地柔軟呈膠狀，薄而有彈性，濕時半透明，幹時收縮成類似皮革的脆而硬的角蛋白。味道鮮美，可葷可素，營養豐富。黑木耳味甘，性平，藥用功效多。可益氣強身，促進血液循環，防治缺鐵性貧血。可以養血養顏，使皮膚紅潤有光澤，疏通腸胃，對高血壓患者也有幫助。