2.臘肉:加入適量生抽、老抽和料酒(或鹽、胡椒粉等。，可自行調節)放入切好的肉絲中，用手抓勻，腌制15分鐘。然後加入壹勺水，用手攪拌，讓肉把水“吃”光，再加入適量幹澱粉抓勻。這樣可以讓肉絲更入味，鎖住肉裏的水分。最後加入少許香油和色拉油拌勻(如果沒有可以用香油或植物油代替)，這樣可以防止炸肉時粘鍋。記得用手抓拌，效果更好。不要用筷子。
3.炒肉:鍋熱了，倒入油。油溫六七成熱時，倒入肉絲，迅速散火，攪拌均勻。不要用小火，不然肉絲會變老。這樣炒出來的肉絲又嫩又好吃~我們平時做飯的時候，經常要“炒肉”，炒肉絲，炒肉片，炒肉末...常見的問題是炒出來的肉又老又有嚼勁，壹盤菜就毀了！那麽，怎樣才能炒出嫩滑不老的肉呢？就是上面的步驟。