材料
豆腐1，豬肉50g，鹹魚醬、四季豆、胡蘿蔔丁加適量調料和辣醬，超級醬油2湯匙，澱粉、鹽、味精3湯匙，蠔油1湯匙。
工作方法
1.將豬肉剁成糊狀，與調味鹹魚醬混合制成肉餡；用筷子從縱面中間切壹小長孔，擠入肉餡，用澱粉封好。
2.將豆腐塊放入鍋中，在熱油中加入少許鹽，用溫火煎成金黃色，加入少許水，燒開，再加入生抽和蠔油調味。
3.另起鍋加入少許油和蠔油，將四季豆和胡蘿蔔翻炒至熟，加入辣醬和味精，然後澆在豆腐上。
技巧
要把丸子做成丸子，就要攪拌和拍打，而且攪拌的方向壹定要壹致，這樣丸子才不會散開，有彈性。
拌肉餡時不宜加入蔥姜末，因為炒的時候會出現焦斑，影響料理，拌在肉餡裏的蔥也會因為鹽的作用而脫水，口感不好。