1，肉餡要三分肥七分瘦。最好把肉切成大塊，放在絞肉機裏攪拌成肉餡。將蔥、姜、胡椒和茴香浸泡在熱水中十分鐘。將水倒入肉餡分三次，朝壹個方向攪拌。這壹步非常關鍵。餃子餡吃起來會很嫩，不柴不膩！加入鹽、雞精、胡椒粉、十三香、生抽、老抽和蠔油，然後加入蔥花和姜末。將鍋裏的油加熱，將熱油倒在蔥花姜末上以刺激香味。
2.用開水將部分玉米粉煮沸，加入等量的白面粉，加入冷水攪拌面粉，揉成光滑的面團，醒發20分鐘蒸餃子。在冷水中加入壹些鹽和白面粉，攪拌成面絮，揉成光滑的面團，醒發20分鐘，煮餃子備用。
3、酸菜餡喜歡油，拌餡的時候加豬油會更香。
4、白菜、香菇、青椒和肉壹起拌入少許香油。
5、白菜，香菇，青椒，煮餃子，水汪汪的，滿滿的細菌，還有青椒，白菜的香味，不油膩，吃起來很舒服。
6.玉米面酸菜肉餡蒸餃。面團光滑呈Q形，餃子餡酸酸爽口，有少許辣椒油和蒜末。