1、和面：和面的時候壹定要白面和蕎面混和著，這樣的饸饸面才算正宗也可以用純白面做。
2、蕎面和白面的比例壹般是壹比三，蕎壹白三。也可以壹比壹，對半。蕎面太多，面容易下成節狀，需要小心。
3、先將蕎面用開水摻成碎面團，再加入白面，換用加了堿和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用。
二、湯的做法:清湯的做法：
1、將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。
2、炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。
3、出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的“辣椒油”再調配到湯裏壹些。
4、將雞蛋打制好，在開水裏澆制成“蛋塊”，然後撈到做好的湯裏即可。
葷湯的做法：
在清湯的基礎上加肉臊子即可。