白色涼粉是澱粉
制作涼粉的原料是澱粉，主要是綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉等含膠量較高的澱粉。在壹些地區，涼粉草和大米也被用來制作涼粉。
白色果凍粉晶瑩剔透，口感嫩滑，是夏日佳品。它含有大量的碳水化合物，其中80%是水。吃了能讓人有飽腹感，幫助身體減少熱量的攝入，有補水減肥的功效。
白色涼粉含有天然植物成分。適當食用可以改善人的膚質，有美容養顏的作用。白涼粉屬於寒性食物，不宜過多食用，否則會難以消化，容易腹瀉、腹脹。