炸大蝦的訣竅是快速多次炸。註意火候，太大的火容易炸，太小的火不容易酥。
當溫度升高，油溫沸騰時，將大蝦放入油鍋中炸約10秒，然後立即取出。油溫再次升高沸騰後，將蝦再次放入油鍋中炸10-15秒。因為油溫高，蝦煮熟後馬上就能下鍋，不需要等太久。長時間油炸會使蝦失水，變幹，難以食用。
炸蝦的具體方法:
準備材料:鮮蝦、面包粉、蛋黃、澱粉、鹽、水、料酒、植物油。
1.將買來的鮮蝦洗凈，放入盤中備用。
2.將鮮蝦洗凈，剝去蝦皮去掉蝦頭，然後用牙簽挑出蝦線。
3.放鹽和料酒，將處理好的大蝦鹽腌5分鐘左右。
4.將蛋黃、面粉和水混合成稀面糊。
5.將腌制好的大蝦放入面糊中，蓋上面糊。
6.用面包粉將蝦裹上面糊。
7、開小火，鍋中倒入油燒熱，放入大蝦炸至金黃色。