爛蛋黃和硬蛋黃的區別。

蛋黃爛和硬的區別。松花蛋應該是鴨蛋，黑色，蛋黃是糊狀的。現在外面有草，是黃色的，蛋黃是硬的。壹般都是雞蛋。按口感和味道來說，軟心鴨蛋更好，但按形狀來說，硬心蛋更漂亮，但口感略遜壹籌。

皮蛋疏松，顏色淺，容易剝，而硬核蛋致密，顏色均勻，顏色深，不易剝。皮蛋不辣，香，回味短，而硬核帶微辣鹹，回味長。

使用:

食用時，用姜末、醋、香油等冷食作拼盤，也可做成皮蛋粥和各種菜肴。

營養成分:

以北京皮蛋為例，每100g可食部分含71.9mg水、13.1g蛋白質、10.7g脂肪、2.2g碳水化合物、158kcal熱量、2.3g灰分、58mg鈣、200mg磷。

鉀70毫克、鈉740毫克、鎂6.0毫克、氯319.0毫克、纈氨酸800毫克、亮氨酸169毫克、異亮氨酸581毫克、蘇氨酸677毫克、苯丙氨酸746毫克、色氨酸210毫克、蛋氨酸55。