方法1:
1.生姜切片，小蔥紮成小節，魚洗凈，去肚黑膜，擦幹表面水分，切段。鍋裏放適量油，爆香姜片，放入魚塊，兩面煎。
2、放料酒，適量醬油，糖煮開後，放清水和蔥結，大概不超過魚的2/3。
3.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火。中間用勺子把汁倒在魚的表面，然後蓋上蓋子繼續煮。
4.燒十分鐘左右，揭開鍋蓋，加鹽，把汁倒在魚上，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
方法二:
1，魚剁成方塊(長約5厘米，寬約3厘米)；
2.大火燒熱鍋，滑鍋後放少量油，將魚塊略煎；
3、撒上姜末，將酒略煮，加入醬油和糖略燒，加入壹勺開水，轉小火煮魚；
4.大火收濃湯，撒上蔥，加味精，濕澱粉勾芡，出鍋淋亮油。