羊肉切片，加鹽、味精、料酒、嫩肉粉、水澱粉上漿，放入八成熱的油鍋至熟，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許底油，放入姜米、蒜、紅椒圈翻炒，放入鹽、味精、辣醬、辣女醬，用醬油翻炒，再放入羊肉壹起翻炒，加入水澱粉，倒入紅油、香油，放入有香菜的盤中。
炒黑山羊的方法；
主料:羊肉350克。
調味鹽5克，醬油少許，姜2片，醬油少許，澱粉少許，植物油少許，香菜少許，紅椒少許。
步驟:
1.羊肉去皮去條，切成小塊或絲，用澱粉和醬油腌制壹刻鐘；
2.紅辣椒切段，香菜切小段，姜蒜切粗米；
3.鍋中油加熱至五成熱，將腌制好的羊肉炒至八成熟，撈出瀝幹油；
4.把油放到另壹個鍋裏燒。加入鮮紅的辣椒、姜米、蒜米，小而香；
5.加入羊肉壹起翻炒，加鹽、生抽、少許老抽調味；
6.最後加入香菜翻炒均勻。