有學者提出，老年人應該多吃臭豆腐。原因是臭豆腐含有豐富的維生素B12，每100克含量最高可達10 mg，而每人每天所需維生素B12}的量為1 ~ 3 mg。目前已知缺乏維生素B12可加速大腦衰老，老年人易患阿爾茨海默病。這種說法是有道理的。但這只是考慮到了問題的壹個方面。另壹方面，臭豆腐在制作過程中是自然發酵的。容易被微生物汙染。還含有揮發性鹽基氮和硫化氮，是蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。臭豆腐發酵前期是毛黴，發酵後期是自然菌，包括致病菌。炒臭豆腐用的植物油，往往是反復高溫煮炒，從不及時更換。油中的大量脂肪酸裂變，成為致癌的碳氫化合物。這對人體的傷害更大。
所以正確的理解是，臭豆腐可以吃，但不宜多吃。尤其是街邊小攤的油炸臭豆腐，因為不可能經常換新鮮油。吃起來就更難受了。