鮮銀耳可以直接煮，鮮銀耳的燉煮時間比幹銀耳短，口感會更滑嫩可口。但銀耳含有卟啉光敏物質，大量食用會引起過敏反應，食用前適當處理會更好。
新鮮的銀耳可以在煮吃之前用開水燙壹分鐘左右，然後浸泡。浸泡兩次後撕去雜質，然後直接放入鍋中煮。
需要註意的事項
銀耳最好用冷水浸泡。黑木耳和銀耳用熱水浸泡，不僅會使其難以充分開花，還會使其變軟變粘，許多營養成分溶解流失。
銀耳壹定要泡在根部，這樣才能泡透。泡好後只需要把泥沙和硬根撿起來，不能搓，因為銀耳的葉子比較脆，容易搓。？
銀耳煮熟後最好當天食用，但傳聞銀耳湯隔夜後營養成分降低，產生有害成分亞硝酸鹽。
參考以上內容:百度百科-銀耳