皮可以吃，但不是必須的。葡萄中的原花青素、白藜蘆醇等抗氧化劑在水中的溶解度並不高，這就意味著大部分營養物質會“過腸”，達不到預期的效果。而且表皮壹般都有農藥殘留，建議不要吃。
葡萄皮含有花青素。花青素還作為壹種強大的抗氧化劑發揮著重要作用，可以保護人體免受自由基的傷害。能增強血管彈性，舒張血管，增加全身血液循環，有壹定的降血壓作用；它可以增強免疫系統，抑制炎癥和過敏。
除了花青素，葡萄皮還含有另壹種抗氧化劑:白藜蘆醇。該組合物可降低血液粘度，抑制血小板凝集和血管舒張，防止血栓形成，預防和治療冠心病、缺血性心臟病和高脂血癥。還能防止形成，具有雌激素樣作用，可用於治療乳腺癌等疾病。