2.接下來準備壹些輔料:準備兩根小蔥，姜蒜切段，準備壹個青椒切段，放在盤子裏備用。
3.先把鍋加熱，多放點油和壹點鹽(這樣魚在鍋裏的時候油就不容易溢出來了)。油溫七成熱時，將魚壹起放入鍋中。
不要先翻過來，等壹面定了再翻，這樣魚就不易碎了。煎至兩面金黃撈出備用。
4.鍋裏留少許油，放入蔥、姜、蒜、花椒，壹勺郫縣豆瓣醬，壹勺醬油，壹勺辣椒醬，壹起翻炒，炒出紅油。
加入適量開水，將魚放入鍋中開始調味:加入適量料酒去腥、適量白糖提鮮、五香粉、胡椒粉、適量生抽、適量老抽上色、適量老陳醋去腥增香，中火煨10分鐘，讓魚充分吸收湯的鮮味。