2.將牛肉百葉分成5塊，放入水桶中，倒入開水(浸沒度為0℃)，用木棒不斷攪拌(約3分鐘)，撈出，用清水沖洗幹凈，放入有冷水的鍋中，撈出至斷。
3.將牛肉百葉簾壹塊壹塊鋪在砧板上，去掉黑色外壁，切成約5厘米長的細絲，放入碗中。
4、用醋10g，精鹽1g，將切絲的百葉簾混合均勻，用力抓揉，去腥去膩，然後用冷水沖洗瀝幹水分，蔥切段約1.5cm長，取小碗，盛上牛肉湯，再加入味精、香油、醋(10。
5.將炒鍋置火上，放油燒至八成熱。先將玉蘭花絲和幹辣椒放入炒鍋中翻炒，即加入牛肉百葉絲和精鹽，翻炒均勻，倒入調好的風味汁，翻炒幾下，然後起鍋裝盤。