2.發酵過程是微生物復雜的生理代謝過程，其產生的物質種類也多種多樣。本質上，做酵素和做酸菜、泡菜、酒沒什麽區別。
3.“自制酵素”產品是糖和水果發酵的產物，即“水果泡菜”和“低糖果酒”的混合物。
延伸數據1，保質期的問題不好說，如果說不考慮細菌的活性，只考慮肥效，時間越長越好；但如果從菌群的質量和活性來考慮，不適合長時間，半年左右能較好的保持活性。
2，但是我覺得用的時候沒必要考慮這個問題。用量還是挺大的，邊做邊換了。PH值應該在3到4之間。
資源百度百科發酵？鳳凰網上的過期食品還能吃嗎？