2.公雞洗凈，切成小塊。姜、蔥、幹辣椒切末備用。
3、2將雞肉放入碗中，加入醬油、料酒、味精、鹽、姜片、胡椒粉等。拌勻後腌制10至15分鐘。
4.炒鍋置火上，燒熱油，放入雞塊，中火煎至熟，瀝幹油。
5.將炒鍋放在火上，加熱油，然後將幹辣椒炒至棕紅色；加入炸好的雞塊和胡椒粉，翻炒，待雞肉熟脆時加入料酒、醬油、味精、姜絲，轉中火翻炒2分鐘，用漏勺濾掉余油，出鍋，撒上熟芝麻和蔥花，即可食用。
6.山城辣子雞是重慶名菜，用料講究。主料壹定是國內本地公雞，現殺現煮，為了保持鮮嫩肥美。四川二斤椒和四川毛文大紅袍椒不用輔料，對廚師掌握火候是很大的考驗。
7.營養功效:辣椒獨特的味道和其中所含的辣椒素，能刺激唾液和胃液的分泌，刺激食欲，幫助消化，促進腸道蠕動，防止便秘。這道菜很好吃，很開胃。