意大利面的法定原料是杜蘭小麥。
杜蘭小麥質地堅硬，又稱硬粒小麥，其優質的澱粉、高密度、蛋白質與面筋。使杜蘭小麥成為意大利面食產品最佳及最適合的材料。如今，全世界栽種的小麥，計有10%是杜蘭小麥，主要都用來制作意大利面。
擴展資料
1、杜蘭小麥，質地最硬的小麥品種， 其蛋白質含量比磨制面包粉的硬質紅春麥還要高。杜蘭小麥磨制的面粉，顆粒要比普通面粉粗。杜蘭小麥面粉有壹個專稱，semolina。
2、加拿大、歐盟和美國是杜蘭小麥的主要產地，此外，土耳其和敘利亞也出產可觀的杜蘭小麥，這兩個國家在地理上靠近杜蘭小麥的發源地。
3、意大利面根據種類形狀也各不相同，除了中國人認為是面條的的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種。
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