蜂蜜結晶的原因是蜂蜜中的葡萄糖在溫度低於15攝氏度時就會結晶，也就是說只要蜂蜜中含有葡萄糖就會結晶。只要是真正的蜂蜜，在合適的條件下都會結晶。反之，蜂蜜不結晶就值得懷疑了。
結晶蜂蜜可以回收。當環境溫度升高時，蜂蜜晶體會融化。
擴展數據
蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫下會結晶，葡萄糖會產生結晶，而果糖是不產生結晶的主要部分。
結晶是壹種純物理現象，因為蜂蜜中含有的葡萄糖容易結晶，所以結晶蜂蜜不會降低其營養價值和天然食品的性質。
蜂蜜結晶的處理方法
1.將蜂蜜連同瓶子壹起浸泡在熱水中，但註意熱水溫度必須低於50攝氏度，因為過高的溫度會使蜂蜜中的酶失活，維生素流失。
2.可以把瓶子壹起放在冷水鍋裏慢慢加熱。當水溫達到50 ~ 60度時，沈澱物會自然融化，不會再沈澱。
3.夏天放，自然打開。
參考數據
百度百科-蜂蜜