挑選掛面時，首先要考慮鈉含量，鈉含量越低越好。在制作過程中會加入鹽(氯化鈉)，壹方面是為了讓面條更不含面筋，更容易保存，更容易烹飪。
所以不知道大家有沒有發現，就算我們不把鹽放在煮好的面條裏，它們吃起來也會略鹹。這是因為面條含有鈉。有些商家為了讓面條味道更好，會添加大量的鈉。
買面的時候壹定要仔細看配料表，尤其是碳酸鈣。如果上面有寫，最好不要買，因為碳酸鈣是蘇打和純堿，可以改善面條的口感，但是不能很好的食用，破壞了面粉的營養。
特別是家裏有孩子，很多父母朋友都喜歡買蔬菜面，顏色鮮艷，很受孩子歡迎，蔬菜也更有營養。其實這種想法是錯誤的。這裏用的蔬菜汁是濃縮的，所以還是色素成分。雖然改變了面條的顏色，但實際上壹點營養都沒有。