1，因為它蛋白質高，營養豐富。而且容易被胃腸道吸收，所以是有益健康的極好食物，後來被稱為“牛雜”。
2、牛肚就是牛肚，也是補品。牛胃含有牛雜蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、煙酸等。，能補中溫，益氣，滋養脾胃，解毒。
3.牛肝是優質的完全蛋白質食品，每100克含21和8克蛋白質；它含有9毫克鐵，維生素A高達18300國際單位，維生素B22，3毫克，煙酸16，2毫克，維生素C18毫克。此外，它還含有鈣、磷、銅、維生素B1、D和許多酶。
4.牛肝富含優質蛋白質、鐵、銅和維生素A、B、C等。，所以它是治療營養不良性貧血的重要東西，而且它有極好的養肝明目的作用。
5、牛腎味甘，性溫，屬腎。它含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素、煙酸等。能益精、腎氣、濕痹。