綠豆芽，即綠豆的芽，是豆科植物綠豆的種子浸泡後發出的嫩芽。可食部分主要是下胚軸。綠豆芽在我國豆芽消費中占比最大，口感很好。芽菜以新鮮的形式上市，極易脆裂，是人們生活中不可或缺的食品原料。
菠菜又名波斯菜、奇根菜、鸚鵡菜、紅嘴綠鸚哥菜等。屬於藜科菠菜屬黍屬。植株高度可達1米，根圓錐形，淡紅色，少白色，葉戟形至橢圓形，鮮綠色，全緣或具少數齒狀裂片。菠菜種類繁多，按種子形態可分為多刺和多刺兩個品種。
選擇綠豆芽的方法:
1.看芽根:自然培育的豆芽根系發達，無爛根爛梢，而化肥浸泡的豆芽根短、根少或無根。
2、看豆子:自然培育的豆芽，豆子正常，用化肥浸泡過的豆芽是藍色的。
3.看水分:是否有水分從斷裂的豆芽梗橫截面出來。沒有水分出來的是自然培育的豆芽，有水分出來的是化肥浸泡的豆芽。