配料:油菜、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒粉。
練習:
1.大白菜洗凈，剁碎少量豆豉，肉末裏放醬油，用料酒腌制。
2.爆香蔥姜蒜末，放入肉末和豆豉，噴豆豉、香油，放入白胡椒粉。
3.加壹點水，倒在白菜上，蒸3分鐘。
翡翠蝦包
配料:蝦、白菜、香菇、鹽、蔥、香油、姜汁。
練習:
1.白菜葉洗凈，用開水焯壹下；蝦去泥，洗凈，用鹽和姜汁腌制10分鐘；蘑菇去蒂，洗凈，切成丁，放入沸水中焯半分鐘。
2.將切好的香菇放入腌制好的蝦仁中，攪拌均勻成餡。將1包心菜葉子鋪在手上，中間舀壹點餡，把葉子往四周拉，使之緊密，然後用熱乎乎的軟洋蔥葉紮起來。
3.將蒸籠上火，加水燒開，將翡翠蝦袋放入盤中，大火蒸8分鐘。