不需要泡。平時只要洗幹凈就可以直接炒了。油熱了就把腐竹放下，腐竹壹見油就軟了。炸的時候會很脆。我會用小火煎整個鍋，先用大火，再用小火。看到腐竹起泡，我就翻過來控油。
油炸腐竹的做法
1.將腐竹浸泡在沸水中。腐竹軟無硬核時取出，切成3.5厘米長的段，放入碗中，用鹽、料酒、香油、味精腌制10分鐘。
2、取壹小碗，放入花椒，加入適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時，挑出花椒，留汁；將洋蔥切碎，擠出洋蔥汁，與辣椒汁壹起放入腐竹碗中，攪拌均勻，另取壹碗，打入雞蛋，加入澱粉，制成雞蛋糊。
3.鍋架火上放油，燒至五六成熱。將拌好的腐竹蘸上蛋糊，在鍋裏壹個壹個炸，中火炸至表面發僵，內部熟了，取出控油。將原鍋放上回火，油溫升至七八成熱時放入復炸。表面酥脆時迅速取出，控制好剩余的油，裝盤食用。