醋的釀造可以說是中華民族的大智慧。現在工業化的食醋釀造，基本都是在工地。除了酸味，其他保健功能都喪失了。古法釀造食醋用的醋缸，能裝200斤左右的蘋果，放在壹個100米長的山洞裏。冬暖夏涼，四季溫差不大。就是通風換氣。經過四季發酵，又到了第二年的初春開始倒醋。
古法釀造的醋，沒有任何添加或變色的成分，作為活醋，總是在變。活醋是指當我把它灌出來的時候，它會繼續發酵，這樣醋才能叫醋。
此外，開瓶後醋上可能會產生壹層薄薄的白色薄膜。建議每天搖壹搖。白膜不是變質，而是活醋的壹種自我保護方式。另外，開瓶後，醋的顏色會略有變化，這也是活醋的體現。