輔料:大蔥(50g)、姜(25g)、植物油(適量)、花椒(12粒)、冰糖(80g)、鹽(6g)、醬油(10g)、黃酒(50g)。
1.準備好所用的食材，刮洗手肘，或者先用火燒表皮，再刮洗，使其更幹凈；蔥切段，姜切厚片打勻備用。
2.鍋裏放水，在骨頭旁邊的肉上用刀煮，加點蔥姜和辣椒(這個蔥姜和辣椒是另加的)，煮15分鐘左右，取出稍微涼壹下，去掉骨頭；將水和冰糖放入鍋中。
3.翻炒糖色(汁):用壹半冰糖翻炒糖色，翻炒後加入少許熱水，將糖色倒入碗中備用。
4.手肘晾幹壹段時間後用布擦幹凈，然後在鍋中倒入少許油，加熱至七成熱。把皮放進鍋裏，煎成金黃色。
5.煎好後放入盤中備用；砂鍋下面放壹個竹箅子，防止粘鍋。
6.然後把蔥段和搗碎的姜放進去，放花椒，倒黃酒，加入另壹半冰糖和炸糖水，鹽和醬油；最後把手肘皮放下來。
7.肘子加熱水，轉小火燉兩個小時，再燉壹個小時。湯汁濃稠，可以收汁！