魚翅的發育可以分為兩步，大概需要2天。
①清沙去骨:取1片於大爐鍋中，用冷水放入鍋中，煮20分鐘左右，離火嘴，蓋上蓋子，放入爐鍋中用熱水燜4-5小時。水溫下降後，將它們倒入盛有水的大木盆中，用布和小刀將魚翅上的沙子和汙漬擦拭、刮掉，沖洗幹凈，然後放入盛有清水的鍋中燒開。
②煮去腥:將竹箅子放在鍋底，將砂凈的魚翅排列在竹箅子上，加入冷水淹沒魚翅，蓋上鐵箅子(不用鍋蓋)，大火煮開，兩端遠離燃燒器，在熱水中上升約2小時，潷去，沖洗幹凈。使用時，按所需量取出，用冷水浸泡備用。質量好的500克魚翅可以增加1500克，質量差的500克魚翅只能增加到500克。