糖蒜腌制的過程如下:剝下蒜苗，剝去幾層皮，冷水浸泡7天去除蒜味(註意換水)，然後按照“蒜30:鹽1”的重量比腌制24小時(鹽要攪拌均勻)，取出放在太陽下曬壹天，第二天再放入缸中。罐子裏壹定裝滿了湯。此湯由清水、鹽、醋和五種香料(包括花椒和茴香)制成，其配比為:每清水1斤鹽，1.2半醋，1.25香料視情況而定(加熱煮沸後使用)。
大蒜在湯裏是濕的(為了讓它和白糖粘在壹起)。罐子裏放壹層蒜和壹層白糖，每斤蒜用7盎司白糖。灌滿罐子後，把湯倒進罐子裏。大蒜每斤有3、4、5個湯，取決於大蒜曬幹後的含水量。水分少的人用的湯多，反之亦然。最後，封好壇口。
為了使糖融化，使蒜湯均勻，每天搖壹次壇子，晚上每兩天開壹次壇口，放出蒜氣(早上繼續密封)。
20天後，糖和蒜就上桌了。這是六必居的方法。15天後，每壇加桂花4兩，可省略。
通常最好在夏季至日前三天腌制大蒜，此時大蒜既不老也不嫩。