準備好食材，把雞翅的正反面用刀切開，方便入味，八角用紗布包好。
燒開水，加入兩勺料酒，放入雞翅焯壹下。煮沸血液。關火拿出來。放入冷水中(防止鹵制時皮膚失去彈性)。瀝幹水分，撈起備用。
清水燒開，依次加入生抽、料酒、老抽、蠔油、香油、幹辣椒、冰糖、鹽、蔥、蒜、姜片、大料包，蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右。加入雞翅，蓋上鍋蓋，煮五分鐘左右。轉小火慢煮半小時。關火拿出來。(鹵水可以留著儲存，下次再用。)
腌泡完成。
切掉整個翅膀。加入蔥、姜沫、蒜沫、嗆辣椒油、少許香油、少許鹽，攪拌。把它放在盤子裏。(根據自己的口味搭配食材。如果不喜歡吃辣，可以根據自己的辣味調整辣椒的量。)
技巧
所有食材都可以根據自己的喜好增減，口味鹽度也可以根據自己的口味調整。