1.材料:大骨雞壹只，蔥2根，姜5根，食用鹽少許，食用油適量，花椒8根，香葉5片，大料半個，八角適量，糖少許，生抽少許，老抽少許，耗油少許，五香粉少許，溫水適量。
2.將大骨雞切成小塊，放入水中浸泡30分鐘，去除血水。鍋中燒開水，倒入少許料酒，放入2片姜，將雞塊焯壹下，撈出瀝幹。
3.鍋中倒入油，放入糖，翻炒至糖變成琥珀色冒泡，
1.材料:大骨雞壹只，蔥2根，姜5根，食用鹽少許，食用油適量，花椒8根，香葉5片，大料半個，八角適量，糖少許，生抽少許，老抽少許，耗油少許，五香粉少許，溫水適量。
2.將大骨雞切成小塊，放入水中浸泡30分鐘，去除血水。鍋中燒開水，倒入少許料酒，放入2片姜，將雞塊焯壹下，撈出瀝幹。
3.鍋中倒入油，放入糖，翻炒至糖變成琥珀色冒泡，然後放入雞塊。翻炒均勻，給雞肉上色。這時候顏色就很好看了。
4.接下來放入蔥、姜、蒜翻炒5分鐘。加入調料，八角，花椒，香葉，大料，醬油和油食用。將五香粉翻炒3分鐘，加入清水和雞塊。蓋上蓋子，用中火煮沸，轉小火煮40分鐘。
5.40分鐘後，加入少許食用鹽。如果覺得雞塊還想軟爛，可以翻炒燉20分鐘左右。
6.如果喜歡吃幹菜，可以在燉40分鐘的時候加入，比如香菇幹、土豆幹、粉條等。，但要保持提前燉20分鐘左右，美味的雞肉就做好了。