牛腦髓怎麽吃

燴牛腦髓 用料 牛腦髓400克。水發冬菇25克自菜苞10克。花生油75克精鹽3克味精1克胡椒粉0.5克蔥花10克，姜片15克黃醋10克醬油2克濕澱粉15克牛清湯100克香油2克 制作方法 1.將牛腦髓放入冷水裏洗去血斑，再用冷水浸泡，然後用手輕輕剝去腦髓表面的衣皮。將冬菇、菜苞洗凈。 2.將牛腦髓直切成0.7厘米的片，放入沸水中氽壹下，等腦髓呈白色時撈出瀝幹水。冬菇去蒂，切成與腦髓片大小略同的薄片。 3.炒鍋置旺火上，放油燒至八成熱時，放入姜片、冬菇片煽炒壹下，再加醬油、精鹽、黃醋、牛清湯燒沸後，放入蔥花、味精，用濕澱粉勾薄芡，再下牛腦髓，用手勺向前輕輕推兩下，註意保持牛腦髓片的完整，撒上胡椒粉，淋入香油，出鍋裝盤。 4.炒鍋置旺火上，放入花生油，下入菜苞，用精鹽炒熟，拼放在盤子的周圍即成。