兩個雞蛋
85克牛奶
植物油15g
80克米粉
45克細糖
雞蛋年糕的做法
將蛋清和蛋黃分開(蛋清壹定要放在無油無水的盤子裏)，蛋黃加5克糖。
用手攪拌雞蛋，直到蛋黃變白，糖融化。
分別加入油和牛奶，攪拌均勻。
篩入米粉，用手動打蛋器劃出Z字形，攪拌至沒有米粉顆粒。
混合蛋黃米糊。這時候蒸鍋就水開了。
在蛋白中加入40克糖，在電動打蛋器中高速攪拌，直到蛋白像奶油壹樣白。雞蛋打了就不會掉了，而且有小尖。
將酥皮分三次加入蛋黃米糊中，以2:00 ~ 9:00的角度攪拌均勻(切記不要打圈，以免消泡)。
從高處倒壹個六寸的模具，搖幾下模具浸泡。
用高溫保鮮膜蓋好或者用盤子蓋好。在這裏，我覆蓋了壹個比薩餅托盤。放入蒸鍋，轉小火蒸45分鐘左右。
出爐，回爐5分鐘。
脫模吃。