材料:大白菜壹棵、蔥壹根、蒜壹個半頭、姜少許、1/5蘿蔔、梨半個、蘋果半個、鹽、魚露、蝦醬(泡菜用的蝦醬)、辣椒粉、糖。
步驟:第壹步:買5斤大白菜，分成塊，用適量鹽腌制，放置15-24小時左右。白菜縮水後，最初步的材料就好了。然後將大白菜用水沖洗幹凈，倒空。
第二步:蘿蔔、蘋果、梨切絲，蒜、姜切末，蔥切段。
第三步:將蒜末、姜末和洋蔥切碎，放入辣椒粉中。用水攪拌辣椒粉，不要用太多的水，直到它達到壹個濃度。然後放蘿蔔絲、蘋果絲、梨絲，再放魚露(和醬油壹樣多)，再放蝦醬，視大白菜量而定。最後，加入糖，將這些調味料混合在壹起。將這些調料混合後，壹層壹層的塗抹在大白菜上，裏外都要覆蓋，大白菜上有也要塗好幾層。塗好後放置壹周(冬天壹周，春秋4.5天，夏天2.3天)等待辣白菜發酵，發酵時間到了就可以吃了。註意密封發酵，辣白菜用塑料袋蓋好就行。