2、小黃魚洗幹凈，加入半勺（調味的小勺）鹽，1小勺黃酒，4片姜4粒蒜少許洋蔥切的絲，用手抓勻。
3、大火先把鍋燒到冒煙，倒入適量油，晃動鍋子，讓鍋壁潤滿油，燒到油冒煙。關火，或者把鍋子移開，讓鍋子和油降溫，這是保證等會兒煎魚不會破皮不會粘鍋的秘訣！可以利用這個間隙，把腌制好的小黃魚從壹堆姜絲、蒜絲、洋蔥絲裏扒拉出來，順帶切6枚姜片。
4、等鍋子涼到正常溫度，再次開火，中大火，油差不多快冒煙了，下姜片煎。
5、姜片煎到兩面金黃，撈出。別留在鍋子裏，會焦。
6、等油溫差不多又要冒煙了，下小黃魚，中大火煎。
7、煎壹會兒，翻面、覺得煎得不夠，再翻壹次面。全程中大火。