1.淡幹海參是以新鮮海參為原料，經去內臟、清洗、煮制、收縮、自然幹燥而成的海參制品。在加工過程中，不人為添加任何添加劑。
2.鹹幹海參是海參最傳統的加工方法。通過反復腌制海參，達到保鮮增重的目的。
3.半幹海參，又叫鹽漬海參，是幹海參在加工制作過程中的半成品，即沒有經過烘幹和曬幹的海參。
4.凍幹海參是近年來出現的海參新產品。新鮮海參在凍幹倉庫中快速冷凍至零下35℃至45℃，使水分完全析出。
5.即食海參是目前食用最方便的海參產品。是指將幹海參浸泡蒸煮後，裝入真空包裝袋，高溫滅菌後冷凍保存。
6.糖幹海參是指在幹海參加工過程中，將海參在白糖中反復浸泡、幹燥而得到的海參制品。國家已經禁止生產和銷售幹糖和幹海參。